วิธี ทำให้น้ำมัน ผสมกับน้ำ

การผสมน้ำและน้ำมัน

น้องๆเคยสงสัยมั๊ยว่าทำไม๊...ทำไมน้ำกับน้ำมันจึงผสมให้เข้ากันไม่ได้ การทดลองนี้เราจะทำให้สารสองชนิดนี้ผสมกันได้ โดยใช้สารเคมีชนิดหนึ่งช่วย นั่นคือ น้ำยาล้างจาน ลองทำกันดูนะค้าบ

อุปกรณ์

1. แก้วน้ำ 1 ใบ

2. น้ำมันสำหรับทำอาหาร (ใช้น้ำมันได้ทุกชนิด)

3. น้ำเปล่า

4. ช้อน 1 คัน

5. น้ำยาล้างจาน (อาจใช้ผงซักฟอกก็ได้)

วิธีทดลอง

คำอธิบาย

น้ำและน้ำมันเป็นของเหลวเหมือนกัน แต่เป็นสารเคมีต่างชนิดกัน แต่ผสมกันไม่ได้เพราะโมเลกุลต่างกัน โมเลกุลของน้ำมีไฮโดรเจนสองอะตอมและออกซิเจนหนึ่งอะตอม ในขณะที่โมเลกุลของน้ำมันประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนจำนวนมาก ถ้าเราคนน้ำและน้ำมันเข้าด้วยกันน้ำมันจะแตกตัวเป็นเม็ดเล็กๆ แต่อันที่จริงแล้วน้ำมันไม่ละลาย เมื่อเราเติมน้ำยาล้างจานลงไปจะช่วยทำให้โมเลกุลของน้ำมันแตกตัวเล็กลงจนดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกัน เราเรียกสภาวะนี้ว่า ?อิมัลชัน? เป็นสภาวะที่ของเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ที่ปกติไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันมาผสมกันได้โดยไม่แยกชั้น ในการทดลองนี้เราใช้น้ำยาล้างจานเป็น ? อิมัลซิฟายเออร์ ? ซึ่งเป็นสารที่สามารถลดแรงตึงผิวได้ เนื่องจาก การละลายของสารเกิดจากความต่างขั้วกันดังนั้นเพื่อให้สารผสมกันได้ครึ่งหนึ่งจะมีขั้วส่วนอีกครึ่งจะไม่มีขั้ว ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้เราสามารถล้างน้ำมันออกจากภาชนะได้อย่างสะอาดหมดจด
ตัวอย่างอิมัลชันที่น่าสนใจ

ที่มา://www.nsm.or.th/nsm2009/index.php?option=com_nsmcontents&views=article&id=1706&Itemid=92

สุดยอดวิธีทำให้ “น้ำมัน” ไร้ตะกอน กลับมาใส ทอดซ้ำได้อีก แบบน้ำมันใหม่

น้ำมันพืช เป็นไตรกลีเซอไรด์ที่สกัดจากพืช น้ำมันพืชเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมมนุษย์หลายสหัสวรรษ คำว่า “น้ำมันพืช” สามารถนิยามอย่างแคบหมายความถึงเฉพาะสสารที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง หรือนิยามอย่างกว้างโดยไม่คำนึงถึงสถานะของสสารที่อุณหภูมิที่กำหนด ด้วยเหตุนี้ น้ำมันพืชที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง บางครั้งจึงเรียกว่า “ไขมันพืช” น้ำมันพืชประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ ตรงข้ามกับไขที่โครงสร้างไม่มีกลีเซอริน แม้หลายส่วนของพืชจะมีน้ำมันเก็บสะสมไว้ก็ตาม แต่ในเชิงพาณิชย์ จะสกัดน้ำมันพืชจากเมล็ดเป็นหลัก

ในวันนี้ เรามีวิธีทำให้น้ำมันที่ตกตกกอน กลับมาใสเหมือนกันกันครับ ไปชมกันเลย

วิธีที่ 1 ทำให้น้ำมันใส

1. นำน้ำมันที่มีคราบตะกอนมาตั้งไฟอ่อนๆ

2. นำแป้งสาลีผสมน้ำ กวนผสมให้เข้ากัน

3. เมื่อน้ำมันร้อนก็เทแป้งลงไป แป้งจะไปจับคราบตะกอนแล้วลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำมัน

4. ช้อนแป้งออกจากน้ำมันให้หมด เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำมันใหม่ใสปิ๊งสุดๆแล้ว

วิธีที่ 2 ลดกลิ่นหืนน้ำมัน

1. นำน้ำมันตั้งไฟให้ร้อน โดยใช้ไฟกลางๆ

2. นำใบเตยหั่นเป็นท่อนประมาณ 10 ท่อน ใส่ลงไปทอดในน้ำมัน ใบเตยจะช่วยดับกลิ่นอาหารเก่าที่อยู่ในน้ำมันได้

คราวนี้ก็สามารถนำน้ำมันเก่ามาใช้ทอดอาหารใหม่ได้อีกครั้ง โดยไม่ต้องกลัวกลิ่นเหม็นหืนของน้ำเก่าอีก

วิธีที่ 3

1. กรองน้ำมันพืชผ่านผ้าขาวบางที่มีความหนาพอเหมาะ เพื่อกรองเอาตะกอนที่เป็นของแข็งและมีขนาดใหญ่ออก ทำซ้ำประมาณ 3 รอบ

2. ปอกเปลือกและฝานชิ้นส่วนของมันฝรั่งดิบหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร แช่ลงในน้ำมันประมาณ 1 คืน โดยจำนวนชิ้นของมันฝรั่งจะต้องเหมาะสมกับปริมาณน้ำมันในภาชนะด้วย (กำหนดให้ 1 ชิ้นต่อปริมาตรน้ำมันพืชประมาณ 300 มิลลิลิตร มันฝรั่งจะดูดซับเอาสีและน้ำมันส่วนเกินออกไป

3. กรองผ่านผ้าขาวบางอีกครั้ง เพื่อนำชิ้นมันฝรั่งออก

4. ใส่น้ำสะอาดลงไปในปริมาตรเท่ากันกับน้ำมันพืช เขย่าและนำไปตั้งทิ้งไว้ 2 วัน และเขย่าให้ผสมกัน ตั้งทิ้งไว้ น้ำจะแยกตัวลงไปอยู่ข้างล่าง โดยน้ำจะขุ่นขึ้นเรื่อยๆ ส่วนน้ำมันจะใสขึ้นเรื่อยๆ

5. ดูดน้ำด้านล่างออก และนำน้ำมันไปใช้ต่อได้

อ้างอิง : kaijeaw.com และ daily.khaosod.co.th