ผักที่กินกับเนื้อย่างเกาหลีมีอะไรบ้าง

ในบรรดาอาหารเกาหลีเมนูที่ครองใจทั้งคนเกาหลีและคนต่างชาติมากที่สุดหนึ่งเมนูคือ "หมูย่างเกาหลี" และการกินหมูย่างให้อร่อยแบบคนเกาหลีมีวิธีการโดยเฉพาะที่คนเกาหลีเรียกว่า "ซัม" (쌈) แล้วการกินแบบซัมทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริงหรือเปล่า? แล้วทำไมคนเกาหลีชอบกินแบบนี้?

วันนี้เรามาดูกันดีกว่าวิธีการกินแบบซัม (쌈) ของคนเกาหลีมีเคล็ดลับและที่มาอย่างไร ทำไมคนเกาหลีถึงชอบกินแบบนี้กันนะ?

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

การกินแบบซัม (쌈) ของคนเกาหลี

Cr. ohmynews

ซัม (쌈) คือกการกินแบบคำโตๆที่รวมมีทั้งผักกาดหอม, ใบงา, กิมจิ, หมูย่าง, ข้าว, กระเทียม, ซอส, หัวหอม, พริกและอีกหลายๆอย่างแล้วแต่คนจะชอบภายในคำเดียว! สำหรับคนเกาหลีแล้วถือเป็นเรื่องปกติ ที่เกาหลีบอกว่าถ้าทำซัมคำยิ่งใหญ่มากแค่ไหนก็จะยิ่งบ่งบอกถึงความรักมากเท่านั้นค่ะ

หลายคนที่เคยกินหมูย่างที่ร้านอาหารเกาหลีต้องเคยกินแบบซัม (쌈) ตามฉบับคนเกาหลีใช่มั้ยคะ? ความจริงแล้วการกินแบบนี้ไม่ได้เพิ่งเกิดขึ้นตอนที่ซัมกยอบซัลของเกาหลีโด่งดัง แต่จากบันทึกมีการระบุว่า การกินแบบซัม (쌈) มีมาตั้งแต่สมัยโครยอค่ะ

Cr. Record Park's

ซึ่งก็มีบันทึกเกี่ยวกับการที่คล้ายๆกันที่จีน โดยทั้งจีนและเกาหลีระบุว่า "ซัม" เป็นเมนูอาหารชั้นสูง และการกินแบบ "ซัม" ก็ได้รับการเผยแพร่สู่สาธารณะในสมัยโชซอนค่ะ แต่เมื่อย้อนกลับไปสมัยก่อนคนเกาหลีเคยมองว่าคนที่กินแบบซัมหรือคำโตๆเป็นคนที่ไม่มีมารยาท

แต่ในสมัยโชซอนความคิดนี้กลับเปลี่ยนไปเป็นตรงกันข้ามคือ ยิ่งกินซัมคำใหญ่มากแค่ไหนยิ่งแสดงถึงมารยาทค่ะ ซัมเป็นอาหารที่นิยมกินทั้งในราชวงศ์และขุนนาง แต่สำหรับคนทั่วไปในสมัยนั้น "ซัม" ถือเป็นอาหารที่หากินได้ยากค่ะ

Cr. 11st

เพราะว่าคนธรรมดาไม่ค่อยมีเงินและไม่ได้มีเครื่องเคียงมากเหมือนคนชั้นสูง จึงกินซัมโดยการห่อข้าวกับผักกาดหอมเท่านั้น  แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนไปคนเกาหลีก็เริ่มเอาเนื้อปลา, กุ้ง, เนื้อสัตว์ต่างๆมากินพร้อมกันเป็นซัมค่ะ

หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับซัมที่ใช้ผักกาดหอมห่อ แต่ความจริงแล้วคนเกาหลีผักชนิดอื่นๆเช่น กะหล่ำปลี, ตั้งโอ๋, ใบงา หรือแม้แต่ใบผักคะน้าหรือใบฝักทองมาห่อกินด้วย นอกจากนั้นการกินซัมโดยใช้สาหร่ายห่อก็เป็นที่นิยมเช่นกันค่ะ 

ความพิเศษของซัม (쌈)แบบเกาหลี

Cr. apsia

สำหรับซัมขั้นพื้นฐานของคนเกาหลีจะประกอบไปด้วย กิมจิ, กระเทียม, เครื่องเคียงต่างๆ, ซอส, น้ำมันงาและเนื้อสัตว์ รวมถึงการกินซาชิมิก็นิยมห่อแบบซัมเช่นกันค่ะ แต่ความจริงแล้วส่วนผสมของซัมก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนค่ะ

การกินแบบซัมของเกาหลีจะต้องใช้มือในการทำ ดังนั้นสำหรับคนต่างชาติบางคนอาจรู้สึกไม่สบายใจกับวิธีการกินแบบนี้เพราะด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปคนก็ไม่ค่อยใช้มือในการรับประทานอาหารแล้ว (แต่ยังมีบางประเทศที่ใช้มือ) ยิ่งตอนนี้มีการแพร่ระบาดของโควิดก็ยิ่งไม่สบายใจค่ะ

โดยเฉพาะการกินซัมที่ทำจากมือของคนอื่น อาจกลายเป็นเรื่องที่น่าลำบากใจของคนต่างชาติหลายคนในช่วงแรกค่ะ แต่สำหรับคนเกาหลีการกินซัมจากมือคนอื่น โดยเฉพาะทำจากคนที่สนิทหรือจากญาติถือเป็นเรื่องปกติมากๆค่ะ

ความพิเศษของการกินแบบซัมนั้นอย่างแรกก็คือสามารถกินของทุกอย่างบนโต๊ะได้ในคำเดียว ไม่รู้ว่าการกินแบบนี้มาจากนิสัยแบบ ปันรี่ ปันรี่ ของคนเกาหลีที่ชอบทำอะไรเร็วๆ จนรวมไปถึงเรื่องกินด้วย? (ทานทุกอย่างบนโต๊ะ โดยไม่ต้องเสียเวลาทานทีล่ะอย่าง)

นอกจากได้ทานแบบเยอะๆแล้ว การกินซัมที่รวมอาหารหลายชนิดที่รสชาติเข้ากัน ก็ช่วยทำให้รสชาติของซัมอร่อยมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น การกินซัมกยอบซัล ถ้าคนต่างชาติกินซัมกยอบซัลก่อน จากนั้นตามด้วยผักและกิมจิ รสชาติก็จะต่างกับการกินแบบซัมที่คนเกาหลีผสมทุกอย่างลงไปค่ะ (ไม่เชื่อลองกินดูทั้ง 2 แบบนะคะ)

Cr. mk.news

ที่สำคัญนอกจากเรื่องรสชาติแล้ว การกินแบบซัมยังเป็นกลยุทธที่ทำให้คนกินผักมากขึ้น หลายคนติดนิสัยไม่ชอบกินผักก็จะทำให้กินผักได้ง่ายขึ้น เพราะรสชาติของเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ด้านในจะช่วยกลบกลิ่นเหม็นเขียวของผักได้ค่ะ

เมนูซัมที่โด่งดังมากที่สุดก็คือ "โพซัม" (보쌈) หรือเมนูหมูสามชั้นนึ่งห่อผัก ถือเป็นเมนูเด็ดดวงที่อร่อยไม่แพ้ซัมกยอบซัลเลยค่ะ แล้วทุกคนรู้หรือเปล่าว่าคนเกาหลีชอบซัมมากๆจนเมื่อปี 2005 สายการบิน Asiana Airlines ได้เพิ่มเมนูซัมบับ (쌈밥) เป็นเมนูบนเครื่องบินด้วย

อ่านเรื่องการกินแบบซัมแล้วรู้สึกหิวหรือเปล่าคะ? ความจริงอาหารไทยของเราหลายชนิดก็สามารถทำกินแบบซัมได้ ใครที่ชอบการกินแบบซัมของคนเกาหลีลองคอมเมนต์มาหน่อยว่าทำไมถึงชอบ ส่วนคนที่ยังไม่เคยลอง เราแนะนำว่า "ควรลอง" ค่ะ

เคยสงสัยกันไหม ว่าทำไมเวลาพูดถึงปิ้งย่างเกาหลี หมูสามชั้น ถึงได้เป็นตัวเลือกอันดับแรก ๆ แล้วทำไมคนเกาหลีถึงชอบกินกันนักหนา วันนี้ Wongnai หาคำตอบมาให้ทุกคนแล้ว!

15 ม.ค. 2021 · โดย กินทั้งวัน

Did you know:

• “ปิ้งย่าง” เดิมเกิดมาจากทหารมองโกล พักศึกรบแล้วเกิดอาการหิว เลยนำหมวกที่ลักษณะเป็นเหล็ก “Mongol Ancient Military Hat” มาใช้ปิ้งย่างเนื้อแกะ
• เนื้อฮันอู สำหรับคนเกาหลีเป็นที่สุดยอดในเรื่องของราคา เพราะนอกจากจะหายากแล้ว เนื้อฮันอูยังเป็นเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกอยู่ เป็นลายหินอ่อน เวลานำมาย่างก็จะมีความนุ่มและฉ่ำ ละลายในปาก ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน
• เชื่อหรือไม่ว่ามันหมูมีประโยชน์ต่อสุขภาพ! เพราะมันหมูมีกรดโอเลอิก ที่ดีต่อหลอดเลือดหัวใจ ช่วยบำรุงผิว และปรับสมดุลฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกาย แต่ต้องกินในปริมาณที่พอดี ถ้ามากไปก็อาจจะเป็นโทษได้เช่นกัน

ปิ้งย่าง เริ่มมาจากที่ไหน? เมื่อไหร่?

เพื่อน ๆ คิดว่า “ปิ้งย่าง” หรือหมูกระทะถือกำเนิดมาจากที่ไหน ในครัวของพระราชวัง? ในครัวของชาวบ้าน? แต่ที่จริงแล้ว “ปิ้งย่าง” เกิดในสนามรบในสมัยมองโกล ในระหว่างการพักศึกสงคราม ทหารเกิดอาการหิวแต่ไม่มีอุปกรณ์ในการปรุงประกอบ เลยนำหมวกที่มีลักษณะเป็นเหล็กที่มีชื่อว่า “Mongol Ancient Military Hat” มาใช้เป็นที่ย่างแทนกระทะ 

1 ทำไมคนเกาหลี ชอบหมูย่างเกาหลี

ความจริงแล้วเนื้อหมูเพิ่งจะเริ่มได้รับความนิยมในปี 1970 นี่เอง เมื่อเกาหลีเริ่มเจริญก้าวหน้าทางเศรษฐกิจ มีการส่งออกเนื้อหมูไปประเทศญี่ปุ่นซึ่งเนื้อหมูสามชั้นไม่เป็นที่นิยม หมูสามชั้นในเกาหลีจึงมีราคาถูก จนคนทั่วไปสามารถซื้อมากินได้ง่าย ๆ

แล้วทำไมคนเกาหลีถึงชอบเนื้อหมูสามชั้น?

ในอดีตคนเกาหลีมีความเชื่อว่า ไขมันจากเนื้อหมูสามารถช่วยกำจัดฝุ่นละอองออกจากหลอดลมและปอดได้! เนื่องจากเห็นว่าคนที่มีอาชีพแรงงานมักจะไปสังสรรค์กันด้วยการกินหมูสามชั้นย่าง หลังจากทำงานอย่างหนักมาทั้งวัน นอกจากนี้เนื้อหมูยังมีราคาถูกมาก ๆ จนบางครั้งอาจถูกกว่าเนื้อไก่ด้วยซ้ำ! ปัจจุบันนี้คนเกาหลีก็ยังกินปิ้งย่างในการเฉลิมฉลองและการสังสรรค์กันทั้งในหมู่เพื่อนและกับครอบครัว เรียกได้ว่าเป็นเมนูยอดฮิตเลยทีเดียว

ทำไมคนเกาหลีถึงชอบกินหมูสามชั้น?

2เตรียมวัตถุดิบ + เครื่องเคียง + น้ำจิ้ม

การปิ้งย่างในเกาหลีมีเตาอยู่ 2 แบบด้วยกัน คือย่างด้วยเตาถ่าน และย่างด้วยกระทะสำหรับย่างทั่วไป ตัวกระทะที่ใช้ย่างเองก็มี 2 แบบ แบบแรกคือกระทะสี่เหลี่ยมที่เอียงลงให้ไขมันที่ออกมาไหลออกจากกระทะ ส่วนแบบที่สองจะเป็นกระทะวงกลมที่มีรูสำหรับให้ไขมันไหลออกไปที่ขอบกระทะ

เครื่องเคียงที่จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือผักกาดหอม กิมจิ ซอส และเกลือ นอกจากนี้ก็มีใบงา หัวไชเท้าดอง ถั่วงอก หัวหอม กระเทียม และต้นหอม แต่ถ้ากินหมูอย่างเดียวจะฝืดคอ ซุปกิมจิ และซุปมิโซะจึงเป็นเมนูน้ำแกงที่นิยมใช้กินแกล้มกับหมูสามชั้นย่างเช่นกัน

จะย่างด้วยเตาแบบไหนก็อร่อยได้รสชาติ

เครื่องเคียงช่วยชูรสชาติของเนื้อหมูให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก!

3เคล็ดลับการย่างหมู

วิธีการย่างหมูให้อร่อยแบบต้นตำรับเกาหลี จะต้องย่างเนื้อหมูสามชั้นลงไปทั้งเส้น จนเริ่มเกรียม และมีสีสวยที่ผิวด้านนอกเล็กน้อย จากนั้นค่อยตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ การย่างแบบนี้จะช่วยกักเก็บไขมันและความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมูเอาไว้ด้านใน ให้ความอร่อยกระจายตัวไปทั่วปากเวลาเคี้ยว

ย่างทั้งเส้นเพื่อเก็บความชุ่มฉ่ำ

4 เทคนิคการกินสไตล์เกาหลี

เครื่องจิ้มที่ต้องมาตามลำดับ แบบคนเกาหลี

โดยหมูสามชั้นชิ้นแรกที่คนเกาหลีจะนำเข้าปากนั้นจะเริ่มด้วยการจิ้มเกลือ เพราะเกลือเป็นเครื่องจิ้มที่มีรสชาติเบาบางที่สุด และเกลือช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างดี รับรองความอร่อยตาวาวได้เลย

ต่อมาก็คือเครื่องเคียงของเกาหลีที่ทุกคนรู้จักก็คือ “กิมจิ” นั่นเอง กิมจิช่วยดึงน้ำของเนื้อหมูออกมาได้ดี และมีรสชาติที่เปรี้ยวของกิมจิมาแทรก แค่นี้ก็น้ำลายสอแล้ว~

สามชั้นและ “วาซาบิ”ใช่ค่ะ วาซาบิที่จะมากับปลาดิบหรือแซลมอน หลายคนอาจจะคิดว่ากับเนื้อหมูจะเข้ากันหรอ แนะนำให้กินพร้อมกับ “แอนโชวี่หมัก” ดูนะคะ ตัวแอนโชวี่จะช่วยในการตัดเลี่ยนได้ดีเลย

ต่อมาที่ “ผงถั่วและต้นหอมปรุงรส” ผงถั่วที่เป็นที่นิยมมาก ๆ และมักจะเห็นอยู่ในส่วนของหวานซะส่วนใหญ่ โดยการเอาชิ้นหมูสามชั้นมาจิ้มในผงถั่วแล้วนำลงย่างอีกครั้งให้กลิ่นของผงถั่วหอมยิ่งขึ้น แล้วนำต้มหอมปรุงรสวางด้านบน แล้วคีบออกมาจากเตาย่างและก็ งั่มเลย~ ความหอมของผงถั่วและตัวต้นหอมปรุงรสจะมาช่วยตัดเลี่ยนของหมูสามชั้น

มาย่างให้สุกบนเตาถ่าน จากนั้นนำมาวางบนผักกาด เครื่องเคียงที่เป็นที่นิยม อย่างกิมจิ และข้าวก่อนที่จะห่อเป็นคำ แล้วนำเข้าปาก เพียงเท่านี้เราก็ได้ลิ้มรสในแบบเกาหลีแท้ ๆ เลย

ต้องกินแบบนี้ถึงจะได้รสต้นตำรับ!

5แจกสูตรวิธีหมักเนื้อหมู แบบปิ้งย่างเกาหลีแท้ ๆ

แต่จะมาเล่าให้ฟังอย่างเดียวก็จะเป็นการทำร้ายน้ำใจผู้อ่าน ที่กำลังเกิดความอยากกินปิ้งย่าง Wongnai ก็ใจดีเหมือนเช่นเคย มาพร้อมกับ 3 สูตรหมักหมูแบบเกาหลีแท้ ๆ รับรองเลยว่าเด็ดดวงแน่นอน โดยแต่ละสูตรนั้นก็ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ สามารถหาได้ง่าย ๆ อีกด้วย ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากเลย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมูแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ก็พร้อมนำลงเตาแล้ว

1 สูตร ต่อ เนื้อหมู 170 กรัม

สูตรที่ #1 : โกชูจัง เค็ม เผ็ด กลมกล่อม ในคำเดียว

1. โกชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา

สูตรที่ #2 : สูตรซอสคันจัง หอมหวานนุ่มนวล

1. คันจัง (ซอสถั่วเหลืองเกาหลี) 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมซอย 1 ต้น
4. กระเทียมจีน 1 กลีบ
5. พริกไทย 1 หยิบมือ 

สูตรที่ #3 : น้ำมันงา หอมกลิ่นน้ำมันงา

1. งาขาวคั่ว ½ ช้อนชา
2. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมซอย 1 ต้น
4. เกลือ 1 ช้อนชา

หายสงสัยกันแล้วใช่ไหมคะ ว่าทำไมคนเกาหลีถึงได้ชอบกิน “หมูสามชั้นย่าง” กัน แล้วกินยังไงถึงจะได้รสชาติแบบต้นตำรับเกาหลีแท้ ๆ ทุกคนก็อย่าลืมเก็บวิธีกินปิ้งย่างแบบเกาหลีที่อร่อยฟินแบบออริจินอล ไปลองทำกันดูนะคะ!  

Reference

“Choi J”, (2561) “Grilled Pork Belly: A South Korean Love Story” เข้าถึงได้จาก //www.koreaexpose.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564 

“정영”, (2561) “ทำไมคนเกาหลีชอบกินหมูสามชั้นย่าง?” เข้าถึงได้จาก //www.creatrip.com สืบค้นเมื่อ 14 มกราคม 2564