ต้ม มะระ กระดูก หมู ครัว บ้าน พิ ม

���������ٵù�� �����ա�ٵù֧ ������������¶١㨤�����ҹ�ҡ �Ըշ����Ҩҡ ��ҵ��� ��觤����ź�ҹ �� �͹��������������ѡ��ШӺ�ҹ����� �ӷҹ�ء�ѻ������¤�

�Ҵ١ѹ�Ф�

����Ҵ١ѹ ��ǹ��� ����ҡ��

���� 1 �١ �˭� � ��д������͹ 1 ������ �ҡ�ѡ�� 3-5 �ҡ �ػ��͹ 1 ��͹ (�餹��������) ��ԡ����紻���ҳ 20 ��� ������� 6-7 ��պ�˭� �����Ǣ�� ���� �������

�ػ�ó� ���͸����� ���� 20 1�

�Ըշ�

��͹������͡���� �١��� � ���˭� � ���������繷�͹ � �˭���硵����ͧ��� ��Ҿ ���� 1 �١ ����� 6 ��͹ ��

��ҫա

������Ҫ�͹��� � ��ѡ����͡ �������ٴ��ҹ� �ç��ǹ�����������͹�ͧ��� � �������§�ҡ����ش ���ж�Ңٴ���������ҵ���Т����

1. ล้างมะระให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2 นิ้ว ควักเอาไส้ภายในมะระออกให้หมด จากนั้นทาเกลือภายนอกและภายในให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 - 15 นาที แล้วจึงนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด (ทาเกลือเพื่อไม่ให้ขมนะค่ะ)

2. หลังจากนั้นก็ ผสมหมูเด้ง กับ เห็ดเข็มทอง ที่หั่นเป็นสีเหลี่ยมเล็กๆ ผสมเข้าด้วยกัน (เวลากินจะกรุบๆอร่อยดีค่ะ) แล้วจึงยัดไส้ใส่ในมะระ และปักเห็ดเข็มทองไว้ตรงกลางซะหน่อเพื่อความสวยงาม 55555

3. นำน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ไปใส่ในหม้อและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง รอจนเดือดจึงใส่ มะระยัดไส้, เห็ดหอม, เห็ดเข็มทอง ซิอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ), ซ๊อสหอยนางรม (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (1 ช้อนชา) หลังจากใส่เครื่องปรุงทั้งหมด รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงหรี่ไฟลง ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนอย่างน้ิอยหนึ่งชั่วโมง (ยิ่งตุ๋นนาน รสชาตของน้ำซุปยิ่งอร่อยขึ้น)

มะระตุ๋นกระดูกหมู รสเด็ด เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.มะระ 1 ลูก 2.กระดูกหมู 300 กรัม 3.กระเทียมบุบ 4.ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำตาล 2 ช้อนชา 6.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 7.ต้นหอม 8.ผักชี 9.รากผักชี 10.น้ำเปล่าสำหรับตุ๋น 700 ml. วิธีทำ 1.หั่นมะระเป็นชิ้นคลุกกับเกลือไว้ 20 นาที เพื่อลดความขม 2.ล้างกระดูกหมูให้สะอาดพักไว้ 3.ตั้งน้ำใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดใส่มะระลงไปลวกนาน 3 นาทีแล้วเอาขึ้นจากน้ำพักไว้ 4.ตั้งน้ำใหม่พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปลวกนาน 4 นาที เอาขึ้นพักไว้ 5.ตั้งน้ำเปล่า 700 ml.ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปลดไฟลงตุ๋นไว้ 15 นาที 6.ใสมะระที่ลวกแล้วลงไปปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสตุ๋นต่ออีก 20 นาที 7.ครบเวลาปิดไฟตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมผักชี

สมัยก่อนตอนพิมยังเด็ก ๆ หากวันไหนแม่ทำเมนูต้มมะระเฉย ๆ ล่ะก็ เราทุกคนในบ้านจะเบ้หน้ากันหมดและพาลไม่อยากกินอาหารมื้อนั้นกันไปเลยค่ะ แต่ถ้าหากแม่ต้มมะระ แล้วใส่ผักกาดดองด้วย ... เมนูต้มมะระของแม่ก็จะกลายเป็นเมนูสุดยอด ที่ต้มทีไร แป๊บเดียวก็หมด ไปซะทุกทีเลยค่ะ

เจ้าต้มมะระผักกาดดอง .. ชามนี้จะว่าไป ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่แม่พิมทำให้กินบ่อย ๆ สมัยตอนพิมยังเด็กเลยค่ะ เพราะว่าสมัยนั้น บางวันที่แม่ว่างงาน แม่จะไปช่วยงานสวนผัก แล้วที่สวนผักเค้าก็จะปลูกเจ้าผักกาดลุ๊ย กับมะระไว้เยอะ เค้าก็จะแบ่งๆ มาให้แม่ทำกับข้าวกินอยู่เสมอ ครั้งไหนที่ทำกินไม่หมดในวันนั้น หากเป็นผักกาดลุ๊ยแม่พิมก็จะเก็บเอามาดองไว้ต้มผักกาดดองกับมะระกินอย่างในวันนี้นี่แหละค่ะ

แล้วสมัยนั้นไส้หมูจะมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู กระดูกหมูเยอะ แม่พิมก็เลยมักจะเอาไส้หมูนี่แหละค่ะ มาต้มกับมะระ-ผักกาดดองให้พิมกับน้อง ๆ กิน ซึ่งมันเข้ากันมากมาย ยิ่งวันไหนที่ต้มจนไส้เปื่อยมากๆ ..... อู๊ยยย ไม่อยากจะเซดดดดด เลยค่ะ ว่ามันอร่อยสุด ๆ เลยน่ะค่ะ

ว่าแล้วก็มาดูส่วนผสม และวิธีทำกันเลยเน๊าะค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. ผักกาดดอง 2 ต้น 2. มะระจีน 1 ลูกใหญ่ 3. ไส้หมู 500 กรัม 4. กระดูกหมู 500 กรัม 5. เกลือป่นนิดหน่อย 6. น้ำตาลนิดหน่อย (ปกติพิมไม่ใส่ แต่เผื่อไว้ หากผักกาดดองเปรี้ยวมากๆ) 7. พริกไทย (ป่น) - กระเทียม (สำหรับเจียว) -- ถ้าไม่ชอบ ก็ไม่ต้องใส่ 8. น้ำซุปกระดูกหมู

:: วิธีทำ ::

"มะระจีน" .. เลือกที่ลูกใหญ่หน่อย ร่องไม่ลึก และมีความขรุขระน้อย ... นำเอามาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วก็ผ่า 4 ตามแนวยาว คว้านไส้ออก ... ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนค่ะ

"ผักกาดดอง" ... ตามในภาพ เป็นผักกาดดองที่พิมดองเองแบบธรรมชาติ ไม่ได้ใส่สารหรือสีผสมอาหารใด ๆ สีก็เลยจะจืดหน่อย แต่ว่าอร่อยกว่าผักกาดดองแบบดองด้วยสารเคมีมากเลยค่ะ อย่างน้อยก็ไม่ฉุนล่ะ ... ซึ่งถ้าหากใครหาผักกาดดองแบบนี้ได้ จะดีมากเลย แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่เป็นไร ใช้ที่มีอยู่ ราว ๆ 2 ต้นค่ะ

นำผักกาดดองมาล้างน้ำซะ 1 ครั้ง (ถ้าเป็นผักกาดดองสีเหลืองจัดๆ เวลาล้าง ก็ขยำๆ หน่อยนะคะ) แล้วฉีกให้เป็นชิ้นใหญ่ประมาณนี้ค่ะ

"กระดูกหมู" .. พิมเลือกใช้กระดูกอ่อนค่ะ เพราะว่าเนื้อเยอะดี เอามาหั่นเป็นชิ้นตามร่องกระดูก แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ... จากนั้นก็นำไปลวกในน้ำเดือดจัด 1 ครั้ง .... ก็เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

"ไส้หมู" ... พิมเลือกใช้ไส้ใหญ่ค่ะ นำมาผ่าตามแนวยาวตลอดเส้น ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1.5 นิ้ว แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัด 1 ครั้งค่ะ

"พริกไทย - กระเทียม" ... เราจะเอามาทำพริกไทยป่น และกระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้าค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

"เกลือป่น - น้ำตาล" ... มีไว้เพื่อปรุงรส แต่โดยปกติพิมใช้แต่เกลือป่นนะคะ นาน ๆ ทีถึงจะใช้น้ำตาล (ใช้เวลาผักดองเปรี้ยวหรือเค็มมากไป)

แล้วเมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ

อันดับแรก ... ตั้งน้ำซุปให้เดือด (ถ้าไม่มี ใช้น้ำสะอาด แล้วเติมผงซุปหมูลงไป) ปริมาณก็สัก 7-8 ถ้วย (แล้วค่อยเติมเพิ่มทีหลัง) ........ พอน้ำเดือด ก็ค่อย ๆ หย่อนกระดูกหมูที่ลวกไว้แล้ว ใส่ลงไป

แล้วพอน้ำเดือดอีกที ก็ค่อย ๆ เทไส้หมูที่ลวกไว้แล้วเช่นกัน ......... ใส่ลงไป

ตามด้วยผักกาดดอง ..... เราจะเคี่ยวผักกาดดองรวมกับกระดูกหมู และไส้หมู เผื่อให้ผักกาดดองเปื่อย และมีรสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำซุป และซึมเข้าไปในเนื้อกระดูกหมูค่ะ

ก็เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณสัก 30 นาที ...... ระหว่างนี้ สังเกตุว่าจะมีฟองขาว ๆ ขึ้นมาลอยอยู่ด้านหน้าเต็มไปหมด ก็หมั่นเอากระบวยหรือทัพพีช้อนทิ้ง

พอผักกาดดองเริ่มนุ่มดี ก็ใส่มะระที่เราหั่นไว้ตามลงไปค่ะ .... แล้วก็ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย ... ลองชิมดู ว่ารสชาติชอบไหม ถ้าไม่ชอบก็ปรุงเพิ่ม เช่นถ้าเค็มไป เปรี้ยวไป ก็อาจจะเติมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปเพิ่ม แต่ถ้าอ่อนเปรี้ยวไป ก็อาจจะเติมน้ำมะนาวลงไปสักหน่อย อ่อนเค็มไปก็เติมเกลือ แต่ถ้าทุกรสเด่นแล้ว แต่รู้สึกไม่กลมกล่อม ก็เติมน้ำตาลลงไปสัก 1/2 ชช. ค่ะ

จากนั้นก็เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 20 นาทีค่ะ จนมะระนุ่มตามต้องการ ก็เป็นอันใช้ได้

แล้วสุดท้ายก็ตักใส่ชาม .. ขึ้นโต๊ะ .... กินกับข้าวสวย แอ้มด้วยปลาเค็ม หมูเค็ม หรือ เนื้อเค็ม ......เข้ากันมาก ๆ เลยค่ะ

ป.ล. ใครชอบพริกไทยป่น - กระเทียมเจียว สามารถใส่เพิ่มลงไปได้ตอนท้ายสุด .... ปริมาณก็ตามชอบเลยนะคะ ... แล้วพบกันใหม่ เมนูหน้าค่ะ

ต้มมะระกระดูกหมูใส่อะไรบ้าง

ส่วนผสม.

มะระ1 ลูก.

กระดูกหมู200 กรัม.

คนอร์2 ก้อน.

ซีอิ้วขาวเหยาะๆ ลงไป.

กระเทียม4 กลีบ.

รากผักชี3 ราก.

ผักชี2 ต้น.

พริกไทยเหยาะๆ ลงไป.

ต้มมะระกระดูกหมู กี่นาที

2. ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนเดือด ประมาณ 30 นาที 3. ใส่มะระหั่นชิ้นลงไปต้มกับกระดูกหมูอีก 20 นาที

ต้มจืดมะระยังไงไม่ให้ขม

ต้มน้ำให้เดือดแล้วไฟอ่อนลง ใส่มะระที่ล้างสะอาดแล้วลงไปต้ม ไม่ต้องปิดฝาหม้อ เพื่อให้กลิ่นแรง ๆ ของมะระออกมา ต้มจนมะระสุก โดยสังเกตสีของมะระ ต้มจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากต้มรอบเดียว มะระอาจยังมีความขมอยู่ ให้ต้ม 2 รอบ โดยเปลี่ยนน้ำต้มใหม่ แล้วต้มเหมือนเดิม เท่านี้ก็จะได้มะระที่ไม่ขมแล้ว

ตุ๋นมะระใช้เวลากี่นาที

พอใส่มะระแล้วปิดฝาให้สนิทไม่ต้องเปิดดู ไม่ต้องคน ต้มที่ไฟกลางอ่อน 1-1.30 ชั่วโมง 8. พอครบเวลาเปิดฝา ใส่เก๋ากี้ประมาณ 1 กำมือ ต้มอีก 5-10 นาที ตักเสิร์ฟ