ตัวอย่าง การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

เราควรเลือกวัตถุดิบที่มีความคงตัว (Stable) เมื่ออยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นๆ เนื่องจากวัตถุดิบแต่ละตัวมีความคงตัวไม่เท่ากันเมื่ออยู่ในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบน้ำหรือแบบเม็ด มีความเป็นกรดสูงหรือต่ำ เป็นต้น

ราคาของสูตรที่พัฒนาก็ควรอยู่ในกรอบที่ฝ่ายขายกำหนดมา ดังนั้นวัตถุดิบนอกจากจะน่าสนใจอยู่ในกระแส มีความคงตัวในผลิตภัณฑ์แล้ว ราคาต้องเอื้อมถึงด้วย

2. กระบวนการผลิตที่เหมาะสม

บ่อยครั้งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในห้องทดลองจะตกม้าตายเมื่อเข้าสู่การผลิตจริง เนื่องจากในห้องทดลองนั้นเป็นการทดลองที่ระดับเล็ก ทั้งการใช้สารที่น้อยกว่า อุปกรณ์หรือเครื่องมือที่ขนาดเล็กกว่าการผลิตจริงหลายเท่าตัว ทำให้เกิดช่องว่างระหว่างการทดลองในห้องทดลองกับการผลิตจริง

โดยเฉพาะถ้าองค์กรนั้นไม่มี line การผลิตเป็นของตัวเอง ต้องจ้างโรงงานข้างนอกผลิต (OEM - Original Equipment Manufacturer หรือที่นิยมเรียกกันว่า Out Source เพราะเราจะไม่รู้เลยว่าโรงงานที่เราจะไปจ้างผลิตนั้น match กันกับกระบวนการผลิตในห้องทดลองที่เราใช้หรือไม่ การป้องกันความผิดพลาดที่จะเกิดขึ้นคือเราควรไปตรวจสอบ (Audit) line การผลิตของ OEM นั้นๆจนกระจ่างจริงๆ รวมถึงทำการทดลองที่ line การผลิตนั้นในปริมาณที่ไม่น้อยกว่าการผลิตจริงจนมากเกินไป (ไม่ควรน้อยกว่า 1 ใน 3 ของการผลิตจริง)

ความสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

คำอธิบายรายวิชา

ความสำคัญของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภค กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การสร้างความคิดและการคัดเลือกความคิดผลิตภัณฑ์ แนวคิดผลิตภัณฑ์และการออกแบบข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ การออกแบบผลิตภัณฑ์และการพัฒนากระบวนการผลิต การทดสอบผลิตภัณฑ์ การทดสอบผู้บริโภค การทดสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การทดสอบการตลาด การนำผลิตภัณฑ์สู่การพาณิชย์

Importance of food product development, consumer behavior and needs, product development process, product idea generation and idea screening, product concept and product design specification, product design and process development, product testing, consumer test, shelf-life testing, marketing test, product commercialization

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมายถึงอะไร

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มีอะไรบ้าง

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มีความสําคัญอย่างไร

ผลิตภัณฑ์อาหารมีอะไรบ้าง