ทำไมเราจึงหาซื้อปลาซาร์ดีนในตลาดสดไม่ได้ ตั้งกระทู้ใหม่ ตั้งกระทู้ใหม่ คุณรู้มั๊ย ... !? เค้ามีการตั้งมาตราฐานของปลาซาร์ดีนกันด้วยนะ โดยคณะกรรมการที่มีชื่อเรียกว่า Codex Alimentarius Commission เพื่อให้เกิดผลปฏิบัติ คณะกรรมการจะรับฟังความเห็นจากทุกประเทศ ว่าต้องการให้ปลาพัธุ์ใดบ้างที่จะให้เป็นปลาซาร์ดีนได้ ตัวอย่างเช่น ในประเทศ นอเวย์จะใช้ปลาสแปรตและเฮอร์วิงตัวเล็กตวน้อย อเมริกาใต้จะใช้ปลาแองโชวี ส่วนฝรั่งเศสและโปรตุเกสจะใช้ปลาฟิลเชิร์ด ปลาซาร์ดีนได้รับความนิยมแพร่หลายในสหรัฐอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ยอดขายทะลุเเป้าในยุคที่เศรษฐกิจตกต่ำ ( ในทศวรรษที่ 1930 ) เนื่องจากมีรสชาติอร่อย ราคาถูกเท่าที่เงินน้อยนิดจะซื้อได้ หลังจากทศวรรษที่ 1940 คนอเมริกันพอจะมีเงินติดกระเป๋าจึง เป็นผลให้ยอดขายของปลาซาร์ดีนลดลงจนแทบจะไปไม่รอด ในเมื่อปลาซาร์ดีนเป็นอาหารราคาถูก ( ก่อนหน้าที่จะนำมาบรรจุกระป๋องให้คนบริ โภค ปลาเล็กปลาน้อยเป็นได้เพียงแค่ปลาป่นที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ) อุตสาหกรรมปลาซาร์ดีนจึง ต้องพยายามจับปลาให้ได้มากที่สุด และใช้เวลาบรรจุกระป๋องให้สั้นที่สุด เมื่อเรือกลับเข้าเทียบท่า กระบวนการบรรจุกระป๋องเกือบจะเครื่องจักรทั้งหมด เครื่องจักรจะตัดหัวและหางเพื่อให้ได้ขนาดเดียวกัน เครื่องสูญญากาศจะดูดเครื่องในปลาทิ้ง และเครื่องจักรอีกส่วนจะบรรจุปลาลงในกระป๋อง ในแรกเริ่มนั้น ผู้ผลิตปลากระป๋องจะทรมานผู้บริโภคโดยการใช้ฝาบัดกรี การจะเปิดกระป๋องนั้นจะต้องใช้กุญแจเปิดกระป๋องและนักกล้ามกล้ามโตในการเปิดกระป๋องในแต่ละที และเรามักจะต้องบริโภคโลหิตของผู้เปิดเป็นประจำ นานแสนนานหลังจากนั้น " วงแหวนดึงเปิด " ก็ได้ถูกกำเนิดขึ้น เป็นเหมือนดังสิ่งที่สวรรค์ส่งมาให้นักเปิบเลยเชียวล่ะ ภายในกระป๋องนั้น เมื่อบรรจุปลาเต็มกระป๋องแล้ว ก็ต้องฉีดไอน้ำร้อนจัดเข้าไปใน กระป๋องเพื่อไล่อากาศและทำให้โปรตีนปลาจับตัวเป็นก้อน จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้ก็เพื่อจะสกัดน้ำในตัวปลาตามธรรมชาติให้หมดไป เมื่อกระป๋องผ่านด่านไอน้ำ กระป๋องจะร้อนราว150 องศา เมื่อเคลื่อนมาตามสายพานกระป๋องจะเอียงรินน้ำจากตัวปลาทิ้งไป จากนั้นก็จะเติมเครื่องปรุงรส ไม่ว่าจะเป็นน้ำมัน น้ำเกลือ และน้ำซอส หากไม่มีการเติมเครื่องปรุงรสเข้าไป มนุษย์เราก็คงไม่สามารถฝืนทนกระเดือกลงไปได้ ( เนื้อปลาไม่มีรสเหมือนปลาทูน่า ) กระป๋องจะผ่านสายพาน ผ่านเครื่องติดผนึก ผ่านเครื่องล้างเศษปลาที่ติดข้างกระป๋อง แล้วเข้าเครื่องอบความร้อนฆ่าเชื้อ เศษหัวปลาหางปลาเราก็ไม่ได้ทิ้งสูญเปล่า เราจะนำไปทำปลาป่นเป็นอาหารปลา น้ำมันปลา และน้ำปลา เอาล่ะ ... จำไว้ให้ดีนะ ว่าไม่มีปลาซาร์ดีนแหวกว่ายอยู่บนโลกนี้ แก้ไขครั้งที่ 1 เมื่อ 9 สิงหาคม 2550 / 13:51 sagime 9 ส.ค. 50 เวลา 13:50 น. 0 like 6,357 views Facebook Twitter รายชื่อผู้ถูกใจกระทู้นี้ คนยกเลิก ปลาซาร์ดีน อยู่ที่ไหนมีขนาดโตเต็มที่ประมาณ 27 เซนติเมตร มีพฤติกรรมรวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ กินแพลงก์ตอนสัตว์และครัสเตเชียนชนิดต่าง ๆ เป็นอาหาร อาศัยและหากินใกล้ชายฝั่งในมหาสมุทรแอตแลนติก เฉพาะในทวีปยุโรป ตั้งแต่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงทะเลดำ และแอฟริกาเหนือ โดยหากินในเวลากลางคืน ในระดับความลึกตั้งแต่ 55–100 เมตร และอาจเพิ่มขึ้นในระดับ 10–35 ...
ปลาซาดีน กับ แมคคาเรล ต่างกันอย่างไรเมื่อแปรรูปแล้วปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ กับปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ ลักษณะที่แตกต่างกันชัดเจนจากการสังเกตคร่าวๆคือลายบนตัว ขนาดของตัว และเกล็ด โดยที่ Sardine จะมีลายจุดที่ด้านข้าง และมีเกล็ดที่ค่อนข้างใหญ่เห็นได้ชัดเจน ส่วน Mackerel จะมีลายเป็นริ้วๆ ตัวมีขนาดใหญ่กว่า และไม่เห็นเกล็ด ส่วนรสชาติคงไม่อาจฟันธงได้ว่าแบบ ...
|