ทำไม ถึง เลือก ทำธุรกิจร้านอาหาร

ต้องยอมรับว่าการเปิดร้านอาหาร ถือเป็นธุรกิจหนึ่งที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมทำกันมากที่สุด เพราะทำง่าย ขายง่าย ผู้คนต้องกินทุกวัน ถ้าบริหารจัดการดีก็สามารถทำกำไรได้มหาศาล แต่ถ้าบริหารจัดการไม่ดี ทำเลไม่มีศักยภาพ หรือภาวะเศรษฐกิจไม่เอื้ออำนวย ก็ส่งผลให้ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายๆ คนเจ๊งและปิดกิจการไปเป็นจำนวนมาก

สำหรับกระแสที่เรามักได้ยินบ่อยครั้งที่ว่า ธุรกิจร้านอาหาร ทำไมบางคนบอกดี บางคนบอกไม่ดี คนในอยากออก คนนอกอยากเข้า อะไรที่ทำให้เกิดความแตกต่างสุดขั้วทางมุมมองเช่นนี้ วันนี้ www.ThaiSMEsCenter.com มีข้อมูลมานำเสนอให้ทราบ

คนในอยากออก

สำหรับกระแสที่ว่าคนทำธุรกิจร้านอาหารอยากจะออกจากวงการนี้ อาจจะมีหลายปัจจัยทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่อยากจะทำธุรกิจร้านอาหารต่อไป ไม่ว่าจะปิดกิจการ ขายกิจการ เซ้งกิจการ และอื่นๆ
เริ่มแรกที่คนส่วนใหญ่ไม่อยากทำธุรกิจอาหารต่อไป ก็คือ เจ้าของกิจการร้านอาหาทำอาหารไม่เป็น บริหารจัดการร้านไม่เป็น วางโมเดลร้านอาหารไม่เป็น อยากทำร้านอาหารเพราะรายได้

เมื่อทำอะไรไมเป็น แต่มีเงินลงทุนก็เลยต้องจ้างคนอื่นมาทำ มาบริหารจัดการแทน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะจบลงด้วยการถูกหุ้นส่วนโกง หรือไม่ก็โดนยักยอกเงินในร้านจนอยู่ไม่ได้ หรือพอมีปัญหาหาคนงาน พ่อครัวป่วยลา ตัวเองก็ทำอะไรไม่เป็น นอกจากนั่งคิดเงินบนโต๊ะ สุดท้ายก็ต้องปิดร้านอยู่ดี

นอกจากนี้ เจ้าของร้านอาหารยังต้องเจอกับปัญหาเรื่องพนักงานในร้านมาสาย ลาป่วยอยู่บ่ยอครั้ง จนไม่สามารถให้บริการลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการได้ทัน ลูกค้าต้องรอนาน ทำให้เจ้าของร้านปวดหัว ที่สำคัญเมื่อปิดร้านแล้วต้องอยู่จัดการอะไรอีกหลายอย่าง แม้เหนื่อยแทบขาดใจก็ต้องฝืน ทำอะไรซ้ำๆ จำเจทุกวัน ทำให้เกิดความรู้สึกเบื่อหน่ายwไม่อยากทำต่อ

ขณะเดียวกัน ปัจจุบันต้องยอมรับธุรกิจร้านอาหารมีจำนวนมาก ทั้งร้านอาหารเก่า ร้านอาหารใหม่ ทำให้เกิดการแข่งขันสูง เพราะลูกค้ามีทางเลือกที่จะใช้บริหารร้านไหนก็ได้ ยิ่งถ้าร้านอาหารใดที่มีโมเดลร้านไม่ชัดเจน และแตกต่างจากร้านอื่นมักจะไปไม่รอด และที่สำคัญเรื่องของรสชาติอาหารต้องอร่อย บริการและบรรยากาศต้องดีเยี่ยม

อีกปัจจัยหนึ่งที่ถือเป็นปัญหาที่ผู้ประกอบการร้านอาหารกำลังประสบอยู่ในขณะนี้ ก็คือ ต้นทุนค่าวัตถุดิบในการปรุงอาหารสูงขึ้น ราคาวัตถุดิบต่างๆ มีการเพิ่มขึ้นค่าครองชีพที่สูงขึ้น หรือสูงขึ้นตามเทศกาลต่างๆ ทำให้ต้นทุนการผลิตเพิ่มขึ้น เมื่อจำเป็นต้องขึ้นราคาขายอาหารแต่ละเมนู ทำให้ลูกค้ามาใช้บริการน้อยลง สุดท้ายขาดทุน จึงอยากปิดกิจการ ยิ่งในช่วงหน้าฝนร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้านทำทำให้ลำบากในช่วงฝนตก ลูกค้าก็ไม่มาใช้บริการ แถมมีเวลาพักผ่อนน้อย ตื่นเช้า

สรุปก็คือ เปิดร้านอาหารแล้วไม่รุ่ง รายได้ไม่เป็นดังที่ตั้งใจเอาไว้ ลูกค้าน้อย คู่แข่งเยอะ เหนื่อย เวลาพักผ่อนน้อย ราคาวัตถุดิบแพง ปัจจัยเหล่านี้ทำให้เจ้าของธุรกิจร้านอาหารอยากออกจากวงการอาหาร

คนนอกอยากเข้า

คนนอกอยากเข้ามาเปิดร้านอาหารเพราะคิดว่า ธุรกิจร้านอาหารขายของกิน คนต้องกินทุกวันอยู่แล้ว เป็นธุรกิจกำไรเยอะ หรือบางคนอยากทำธุรกิจร้านอาหาร ตัวเองก็ยังทำอาหารไม่เป็น แต่อยากรวย เพราะมีเงินลงทุนเปิดร้านสบายๆ

นอกจากนี้ คนที่อยากเปิดร้านอาหารส่วนหนึ่งมองว่าขายได้ง่าย ได้กำไรแบบวันต่อวัน เพราะลูกค้าต้องกินเป็นประจำ มีเงินทุนหมุนเวียน สามารถซื้อสินค้าและวัตถุดิบมาทดแทนได้ตลอดเวลา มีความสะดวกสบาย เพราะเป็นเจ้านายตัวเอง

ที่สำคัญบางประเภทของธุรกิจอาหาร สามารถทำคนเดียวได้แบบสบายๆ ขายได้ทั้งหน้าบ้าน หรือตลาดนัด จะเปิดร้านขายหรือจะหยุดเมื่อไหร่ก็ได้ อีกทั้งเจ้าของธุรกิจร้านอาหารสามารถทำกินได้เองในครอบครัวในช่วงเย็น ไม่ต้องเปลืองเงินไปซื้อของกินข้างนอก เพิ่มโอกาสในการขยายธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์ หากของกินได้รับความนิยมจากลูกค้า

นอกจากนี้ คนที่อยากทำธุรกิจร้านอาหาร นอกจากตนจะทำอาหารอร่อยแล้ว ยังมีความเชี่ยวชาญในเรื่องของการขายออนไลน์ น่าจะเพิ่มยอดขายได้อีกทาง ไม่ต้องมีหน้าร้าน เพียงแค่มีครัวในบ้านเท่านั้น ที่สำคัญคนส่วนหนึ่งมีทำเลเปิดร้านขายอาหารที่มีศักยภาพคนพลุกพล่านตลอดทั้งวัน รวมถึงค่าเช่าไม่แพงอีกต่างหาก หรือซื้อแฟรนไชส์อาหารดังๆ มาเปิดได้

หากติดตามข่าวคราวในวงการธุรกิจของบ้านเรา จะเห็นได้ชัดเจนว่าผลการวิจัยศึกษาของสถาบันหรือหน่วยงานไหนๆ มักระบุตรงว่าร้านอาหารยังเป็นธุรกิจดาวรุ่งมาตลอดไม่ว่าจะอยู่ในช่วงเศรษฐกิจขาขึ้นหรือขาลงก็ตาม ส่วนหนึ่งเพราะอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในชีวิตประจำวัน อีกอย่างสังคมเมืองปัจจุบันที่ผู้คนต้องรีบเร่งออกไปทำงานนอกบ้านตั้งแต่เช้ายันค่ำ ไม่มีเวลาปรุงอาหารเอง และอยู่กันในลักษณะครอบครัวเดี่ยว จึงมีความจำเป็นต้องพึ่งพาร้านอาหารใหญ่น้อยทั้งหลาย รวมถึงบรรดาอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่งแข็งต่างๆ ซึ่งเป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรงทั้งในบ้านเราและในต่างประเทศ

ในแต่ละปีตลาดร้านอาหารทั้งเล็ก-ใหญ่ มีมูลค่าเกือบ 4 แสนล้านบาท
และเติบโตขึ้นทุกปีๆ ในสัดส่วนร้อยละ 4.0-6.8

ด้วยปัจจัยเหล่านี้เองจึงทำให้ธุรกิจอาหารได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการทั้งหน้าใหม่และหน้าเก่าบริษัทใหญ่ๆ อย่างเครือเจริญโภคภัณฑ์ก็เข้ามาทำธุรกิจร้านอาหาร รวมทั้งค่ายเบียร์สิงห์ก็เช่นกัน โดยเปิดร้านอาหาร “พาคาต้า” (Pacata) ที่มีสาขาทั้งในไทยและต่างประเทศ และบริษัทเซ็นทรัลเรสตอรองส์กรุ๊ป จำกัด หรือซีอาร์จี ก็มีนโยบายขยายสาขาร้านอาหารในทุกประเภทที่มีโอกาสเติบโตได้ดี เช่น ร้านอาหารญี่ปุ่น โดยบริษัทดังกล่าวมีอาหารญี่ปุ่นในเครือถึง 7 แบรนด์ด้วยกัน

ขณะที่ผู้คนในวงการบันเทิง ดารานักแสดงนักร้องหลายรายมักตัดสินใจเปิดร้านอาหาร ซึ่งการลงทุนในการทำธุรกิจนี้หากเทียบกับธุรกิจอื่นๆ ถือว่าเป็นการลงทุนที่ใช้เงินไม่มากนัก และมีโอกาสคืนทุนในเวลาไม่นาน

อย่างไรก็ตามธุรกิจร้านอาหารมีหลากหลายรูปแบบ อาทิ ร้านอาหารต่างชาติ ซึ่งยามนี้บ้านเรานิยมทานอาหารญี่ปุ่นและเกาหลี มีทั้งพวกที่เป็นแฟรนไชส์และไม่ใช่ หรือพวกร้านอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ดที่มักอยู่ตามห้างสรรพสินค้า รวมถึงร้านอาหารที่ชูเมนูส้มตำ ไก่ย่าง เป็นหัวหอก โดยยังคงครองใจคนในเมืองและต่างจังหวัดตลอดมา นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารฟิวชั่น และร้านอาหารเพื่อสุขภาพที่เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเน้นพืชผักผลไม้ออแกนิกอันถือเป็นจุดขายที่สามารถดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี

ทั้งนี้การลงทุนเปิดร้านอาหารหลากหลายประเภทดังกล่าว มักนิยมเปิดกันตามหัวเมืองใหญ่ๆ เมืองท่องเที่ยวต่างๆ และเมืองชายแดน ซึ่งผู้คนมีอำนาจการซื้อค่อนข้างสูง มีกำลังจับจ่ายใช้สอยและยิ่งจะเข้าสู่การเป็นประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนหรือเออีซีในปลายปีนี้ก็ยิ่งทำให้ธุรกิจร้านอาหารคึกคักตามไปด้วย

ยกตัวอย่าง คุณยษพัชร์ เกียรตินภาวีณ์ และ คุณณฐมน สกุลดำรงโภคิน สามีภรรยาเจ้าของกิจการร้านซากุระ ราเมน ซึ่งมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีของชาวสงขลา ทั้งสองเคยเป็นมนุษย์เงินเดือนในกรุงเทพฯ มาก่อน แต่เมื่อตัดสินใจกลับมาอยู่บ้านเกิดที่สงขลา เมื่อ 6-7 ปีที่แล้ว จึงเริ่มด้วยทำซูชิขายตามตลาดนัดเปิดท้าย ขายชิ้นละ 5 บาทต่อมาเปิดร้านขายเป็นกิจจะลักษณะ รวมทั้งขายที่ถนนคนเดินในตัวเมืองสงขลาช่วงวันศุกร์-วันเสาร์ ปรากฎว่ากิจการไปได้ดีมาก โดยที่เจ้าของร้านเองก็ไม่คิดว่าร้านอาหารญี่ปุ่นที่ไม่ใช่แบรนด์ดังจะมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างต่อเนื่อง

ความที่อาหารเป็นธุรกิจมาแรงอยู่ในอันดับต้นๆ ในช่วงสิบปีมานี้ จึงเป็นเรื่องปกติที่มีการแข่งขันกันสูง ดังที่ คุณสวาสดิ์ มิตรอารี นายกสมาคมแฟรนไชส์และไลเซนส์ ให้ข้อมูลว่า แฟรนไชส์อันหนึ่งที่มาแรง เป็นเรื่องของอาหาร ซึ่งเป็นเทรนด์หลักที่ยังคงเหมือนเดิมและน่าลงทุน แต่อาจจะมีคู่แข่งเยอะหน่อย

สำหรับปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ธุรกิจอยู่ได้อย่างยั่งยืนและมีลูกค้ามาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง คือทำเลที่ดี ราคาไม่สูงนัก และรสชาติของอาหารรวมทั้งการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่างๆ ซึ่งในการโปรโมทประชาสัมพันธ์ร้านอาหารในยุคนี้สามารถทำได้หลากหลายรูปแบบ ที่ได้รับความนิยมมากและไม่ต้องใช้ต้นทุนสูงนัก คือ การโฆษณาในออนไลน์ ทั้งเว็บไซต์ เฟซบุ๊ค อินสตราแกรมและไลน์

หากมีงบโฆษณามากหน่อยผู้ประกอบการรายใหญ่ที่มีทุนหนาก็ยังคงใช้ฟรีทีวีหรือโฆษณาตามหน้าหนังสือพิมพ์หรือนิตยสารบางฉบับ ไม่รวมกรณีที่เชิญนักข่าวหรือพิธีกรรายการต่างๆไปชิมอาหารที่ร้าน

ในภาวะการแข่งขันที่ค่อนข้างสูงเช่นนี้เอง หากจะให้ธุรกิจร้านอาหารเจริญรุ่งเรือง นอกจากจะต้องมีองค์ประกอบดังที่ได้แจกแจงไปแล้ว ปัจจัยสำคัญอีกอย่างคือ ร้านอาหารจะต้องปรับตัวให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ของผู้คนในยุคดิจิตอลที่ใช้สมาร์ทโฟนอำนวยความสะดวกในการใช้ชีวิตประจำวัน อย่างเช่น จะต้องมีบริการเดลิเวอรี่ หรือจัดโปรโมรชั่นในช่วงเทศกาลต่างๆ อาทิ วันแม่ วันพ่อ วันครอบครัว วันเด็ก วันสงกรานต์ หรือเพิ่มเมนูใหม่ๆ ให้ลูกค้าอยากมาลิ้มชิมรส และควรจะมีกิจกรรมซีเอสอาร์เพื่อคืนกำไรให้กับลูกค้าด้วย

ส่วนกรณีที่เป็นร้านอาหารต่างชาติทั้งที่เป็นแฟรนไชส์และไม่เป็นจะต้องปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตของคนไทย ซึ่งเป็นที่รับรู้กันว่าชอบรับประทานอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน

นอกจากนี้ร้านอาหารบางร้านยังสร้างความแตกต่างที่โดดเด่นด้วยการอนุญาตให้นำน้องหมาเข้ามาในร้านได้ด้วย เพราะรู้ดีว่าผู้คนยุคนี้เลี้ยงและรักเจ้าสี่ขาเปรียบเสมือนคนๆ หนึ่งในครอบครัว ซึ่งก็ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี เนื่องจากมีร้านอาหารน้อยนักที่จะให้นำเจ้าตูบไปนั่งอยู่ใกล้ๆ

สรุปแล้วแม้ร้านอาหารจะมีคู่แข่งเยอะ แต่ถือเป็นธุรกิจที่ดีมีอนาคต และคืนกำไรได้ภายในระยะเวลาไม่กี่ปีนับเป็นอีกธุรกิจที่น่าลงทุนยิ่งนัก

ธุรกิจร้านอาหารมีประโยชน์อย่างไร

อยากเปิดร้านขายอะไรดี

ธุรกิจร้านอาหาร คืออะไร

ร้านอาหารที่ดีควรมีลักษณะอย่างไร