ผักและผลไม้นั้นมีประโยชน์มหาศาล เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย อีกทั้งมีคุณสมบัติเป็นแหล่งใยอาหาร ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและไขมัน ช่วยทำให้ระบบการย่อย ระบบการขับถ่ายทำงานได้อย่างปกติอีกด้วย Show ไฟเบอร์ มีประโยชน์อย่างไรไฟเบอร์หรือใยอาหารหรือเซลลูโลสเป็นเส้นใยอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายไม่สามารถย่อยสลายมาเป็นพลังงานได้ ซึ่งพบได้ในผักและผลไม้ทั่วไป ซึ่งไฟเบอร์แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ 1.ไฟเบอร์ที่ละลายไม่ได้ในน้ำ (insoluble fiber)คือ ไฟเบอร์ที่มีคุณสมบัติละลายในน้ำได้ โดยไฟเบอร์ชนิดนี้จะทำหน้าที่ลดปริมาณพื้นที่ในกระเพาะอาหารให้น้อยลง ช่วยให้อิ่มเร็วขึ้นและทำหน้าที่ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ซึ่งร่างกายจะขับไฟเบอร์ชนิดนี้ออกมาพร้อมกับอุจจาระ จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งทางเดินอาหาร มะเร็งลำไส้ โรคริดสีดวงและทำให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ 2.ไฟเบอร์ที่ละลายได้ในน้ำ(soluble dietary fiber)คือ ไฟเบอร์ที่มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำมัน น้ำตาลและน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายได้ ทำให้ร่างกายดูดซึมโคเลสเตอรอล ไขมันและน้ำตาลได้น้อยลง ส่งผลให้ปริมาณโคเลสเตอรอลและไขมันชนิดเลวในร่างกายลดลงตาม ไปด้วย ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตได้เป็นอย่างดี ร่างกายคนเราควรรับไฟเบอร์วันละเท่าไหรร่างกายของแต่ละคนมีความต้องการปริมาณไฟเบอร์ที่ต่างกันออกไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุและสุขภาพด้วย สำหรับร่างกายในสภาวะปกติ ผู้ใหญ่มีความต้องการไฟเบอร์ประมาณ 25-38 กรัมต่อวัน และความต้องการไฟเบอร์ของเด็กสามารถคิดได้จากอายุ + 5 จะเท่ากับปริมาณไฟเบอร์ที่เด็กควรได้รับต่อวัน ซึ่งไฟเบอร์ 25 กรัมต่อวันจะได้มากจากการกินผักผลไม้มากถึง 400 กรัมต่อวันกันเลยทีเดียว ถึงแม้ว่าไฟเบอร์จะเป็นสารอาหารที่อยู่ในผักผลไม้ที่รับประทานทุกวันอยู่แล้ว แต่ในปัจจุบันนี้อัตราการกินผักผลไม้มีปริมาณน้อยลง ทำให้หลายคนเกิดภาวะขาดไฟเบอร์โดยไม่รู้ตัว ทำให้เกิดภาวะท้องผูก ถ่ายไม่ออกหรือมีภาวะอ้วนเกิดขึ้น ดังนั้นเพื่อเป็นการเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ให้เพียงพอต่อความต้องการต่อวัน จึงควรเลือกรับประทานผักที่มีปริมาณไฟเบอร์สูง ๆ เป็นประจำ 7 ผักที่มีไฟเบอร์สูง กินแล้วขับถ่ายง่ายผักถือเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์ที่ร่างกายต้องการ แต่ว่าผักบางชนิดก็มีไฟเบอร์น้อย ผักบางชนิดก็มีไฟเบอร์มาก สำหรับคนในยุคปัจจุบันที่อยู่กับความเร่งรีบและมีการกินผักน้อยมาก ดังนั้นการเลือกกินผักที่มีไฟเบอร์สูง ๆ ย่อมจะดีกว่าการกินผักทั่วไปที่ไม่รู้ว่าจะมีไฟเบอร์เพียงพอต่อความต้องการหรือไม่ ซึ่งวันนี้เรามีผักที่มีไฟเบอร์สูง ๆ มาแนะนำกัน
จะเห็นว่าผักที่มีไฟเบอร์สูงไม่ได้เป็นผักที่หายาก แต่ผักพื้นบ้านทั่วไปหรือผักตามท้องตลาดหลายชนิดก็มีปริมาณไฟเบอร์สูง ดังนั้นสำหรับท่านใดที่ต้องการเพิ่มปริมาณไฟเบอร์ลองหาผักเหล่านี้มาปรุงอาหารในชีวิตประจำวันดูสิ รับรองว่าระบบทางเดินอาหารของคุณจะดี ส่งผลให้สุขภาพและผิวพรรณของคุณเปล่งปลั่งมากขึ้นแน่นอน ผักกากใยสูง มีอะไรบ้าง1.ถั่ว (Nut) เช่น ถั่งแดง ถั่วเขียว ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน อัลมอนด์ เมล็ดฟักทอง 2.ธัญพืช (Grain) ธัญพืชไม่ขัดสีทุกชนิด ข้าวกล้องดอย ข้าวหอมนิล ข้าวสินเหล็ก 3.ผัก (Vegetable) แครอท ข้าวโพด บล็อคโคลี ผักโขม
อาหารอะไรที่มีกากใยสูง5 อาหารกากใยสูง!! 1.ข้าวกล้อง มีเส้นใยสูงมากกว่าข้าวขาวถึง 3-7 เท่า ซึ่งเส้นใยนี้จะช่วยซับเอาน้ำมันและน้ำตาลที่กินเข้าไปเป็นส่วนเกินทิ้งเป็นกากอุจจาระ ช่วยลดอาการท้องผูกได้อีกด้วย 2.ผักใบเขียว เช่น คะน้า เพราะอุดมไปด้วยวิตามินซีและเกลือแร่จำนวนมาก ในใบคะน้าดิบ 2 ถ้วย มีปริมาณไฟเบอร์ถึง 4-8 กรัมเลย
ผักอะไรกินแล้วขับถ่ายดีหลายคนอาจรู้อยู่แล้วว่าผักเป็นอาหารช่วยแก้ท้องผูกได้ แต่ผักชนิดไหนล่ะที่จะช่วยแก้อาการท้องผูกได้อย่างตรงจุดจริงๆ ขอแนะนำเป็นผักใบเขียวที่หาได้ง่ายในมื้ออาหาร เป็นผักที่แสนใกล้ตัวสุดๆ อย่าง ผักบุ้ง ผักกาดขาว และบวบ เพราะผักเหล่านี้มีปริมาณเส้นใยที่สูง ช่วยให้เกิดการขับถ่ายได้ดี
|